돼지 고기 편육 만드는 방법

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콜라겐 덩어리 팽현숙의 돼지 껍질 편육 레시피  

기분좋은날 팽현숙 돼지껍데기 편육

돼지껍대기 1kg, 당근, 청양고추(또는 오이고추), 

다진 생강, 다진 마늘, 카레가루 1T 

 소스: 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 

물 20ml, 쪽파, 고추,  깨소금

1. 돼지껍질에 털이 남은 경우 면도기로 깎아낸다. 

 1cm 굵기로 먹기 좋게 자른다.  

2. 끓는 물에 자른 돼지껍질 1kg을 넣고 

10분 정도 데친다. 

 3. 데친 돼지껍질을 찬물에 헹군다. 

4. 곰솥에 데친 돼지 껍데기와 

물을 넉넉하게 붓고 끓인다. 

끓이면서 위로 올라오는 거품을 걷어내며 2시간 끓인다. 

5. 국물이 뽀얗게 변하고, 

돼지껍질이 흐물거리면 불을 끊다. 

6. 한 김 식힌 후 카레 가루 1큰 술, 

다진 마늘 1/2큰술, 생강 약간, 

 잘게 채썬 당근, 

얇게 썬 청양고추를 넣는다. 

7. 글라스락에 부어준 후다. 

 하루 정도 냉장고에서 굳힌다. 

8. 팽현숙표 돼지껍대기 편육을 먹기 좋게 썰어주면 된다. 

편육 양념장 만들기 

간장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 

송송 썬 쪽파, 송송 썬 고추,  깨소금을 넣고, 

물 20ml을 부어준 다음 잘 섞어준다. 

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여러분 우리가 즐겨 먹는 편육은 돼지고기의 어느 부위인지 아시나요?

바로 돼지 머릿고기입니다.

저도 이번에 처음 알게된 사실이에요 호호

하지만 공장에서 생산할 때 정말 위생적으로 관리를 한답니다.

오늘은 돼지고기 편육을 만드는 공장에서 일하는 분들을 알아볼까요?

[돼지고기 편육을 만드는 과정]

1. 못먹는 부위 제거하기

머리 속에 이물질과 눈, 털까지 꼼꼼하게 제거합니다.

여러번 작업하다보니 손의 관절에 무리가 많이 간다고해요.

2. 돼지머리 삶기.

삶은 방법도 노하우가 있어야 합니다.

뜨거운물에 골고루 잘 익도록 뒤집어주고 다시

찬물에 찬물로 또 옮겨서 섞어준다고해요.

이렇게 온탕과 냉탕 과정을 반복하는데

많은 이물질을 제거하기 위해 작업하는 과정이라고 합니다.

3. 양념이 충분히 베도록 삶기.

오~ 양념이 빠지면 안되지요.

배합된 양념 비율만 잘 넣어서 만들면 된답니다!

편육을 만들때에는돼지껍질도 같이 넣는데,

쫀득쫀득 콜라겐이 많아서 잘붙는다고 합니다.

4. 분쇄기에 넣어서 갈아주기.

갈아져서 나올 때 손으로 작업하는 작업인만큼

뜨거움에도 조심해야하고 기계에 손이 다치지 않도록 조심해야하는 것 같아요.

5. 돼지껍질을 이용해서 편육모양 만들기

돼지껍질을 이용하는 이유는 분쇄된 고기가 부서지지 않도록 하기 위함이에요.

또 모양도 잘 잡히고 식감도 좋아진다고 하네요^^

6. 누름판에 눌러서 5도 이하로 굳히기

7. 기계로 잘라서 살균하기.

편육은 주로 결혼식, 장례식장에서 먹을 수 있지요?

오늘 동영상으로 새롭게 알게된 편육 공정!

까다로운 과정이지만 열심히 일하시는 분들 덕분에

저희들이 맛있게 먹을 수 있는 것 같아요!

오늘도 축복이 가득한 하루 보내세요~

출저: https://www.youtube.com/watch?v=QAVtUsxoH1s

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잠언 16장 9절