새싹 채소 키우는 방법

[더,오래] 김정아의 식(植)세계 이야기(9)

식물을 키우면서 느끼는 즐거움은 여러 가지다. 잎과 꽃을 보면서 자연의 아름다움을 느끼는 즐거움도 있고 분양해 돈을 버는 식테크의 결실도 있지만, 직접 키워서 먹는 즐거움도 뜻 밖에 중독성이 있다.

다른 식물보다 성장이 빠르게 진화한 채소는 짧은 기간에 여러 모습을 보여준다. 작은 씨앗이 눈을 트고, 눈곱만한 초록 이파리가 올라와 버젓한 잎이 되고, 초겨울 추위 속에서도 묵묵히 열매를 맺는 걸 보면 생명과 인생에 대한 철학적 사유가 철학자만의 것은 아니다.

야채 종류를 키워 먹는 건 경제적이기도 하다. 특히 일주일이면 키워서 먹을 수 있는 새싹채소에는 다 자란 채소보다도 비타민이나 무기질 같은 영양소가 훨씬 많이 들어있다고 한다.

한 봉투에 1000~2000원 정도인 씨앗 서너 가지와 새싹채소를 키우기 적절한 채반만 있으면 물만으로 재배한 깨끗한 채소를 두고두고 먹을 수 있다. 물론 흙으로 채소를 키울 수도 있다. 흙에서 키운다면 별도의 용기가 필요 없고 과자 용기로 쓰인 플라스틱이나 테이크아웃용 일회용 플라스틱 커피 컵에서 재배하면 된다. 대신 상토를 준비해야 한다. 외출이 쉽지 않은 겨울, 여러 요리에 두루 쓰이는 새싹채소 재배를 시도해보면 어떨까. 우선 새싹채소 씨앗부터 준비해보자.

새싹채소 씨앗. [사진 김정아]

재배하기도 쉽고 맛있는 새싹채소로는 새싹 무순, 새싹브로콜리, 새싹 청경채, 새싹 다채, 새싹양배추, 새싹배추 등을 꼽을 수 있다. 건강에 좋다고 알려져 최근 가정 재배가 늘어난 새싹보리 씨앗이나 새싹 밀 씨앗은 2주일이면 15㎝ 이상으로 잘 자라 주스로도 많이 이용된다. 종묘업체나 오픈마켓 사이트에서 보통 100~1000알이 든 씨앗 봉투를 1000~2000원 사이에 살 수 있다.

수경재배하려면 깊이가 너무 깊지 않은 넓은 쟁반과 씨앗을 펼칠 촘촘한 채반을 준비한다. 없다면 보통 3000원대부터 1만원 정도인 새싹채소 재배기를 산다. 몇 년 전부터 새싹보리 키워 먹는 사람이 늘면서 식물 성장을 돕는 LED 등까지 부착된 실내용 수경재배기도 있다. 가족 수에 맞춰 적당한 사이즈의 수경재배용 새싹채소 재배기를 하나 사서 이용하면 편리하다.

오픈마켓 사이트에서 팔리는 각종 새싹채소 재배기. [사진 김정아]

흙에서 새싹채소를 키우면 수경재배보다 성장을 잘하고 별도의 용기를 준비하지 않아도 되지만, 채소는 주로 상토에서 재배했기에 새싹채소는 수경재배를 시도해봤다. 새싹채소 씨앗과 새싹채소 재배기가 준비됐으면 씨앗을 3~4시간 정도 물에 불려 놓는다. 씨앗이 불리면, 재배 용기에 채반을 걸치고 채반에 직접 닿지 않을 만큼만 물을 담는다. 그 후 채반 위에 씨앗을 골고루 펼쳐 놓는다.

씨앗을 물에 불리고(왼쪽) 새싹채소 재배기에 잘 펼쳐 놓는다. [사진 김정아]

상추나 배추 씨앗은 빛이 있어야 발아가 잘 되지만, 대부분의 새싹채소 씨앗은 일반 실내조명 정도에서도 발아가 잘 된다. 다만 기온은 영상 20도 넘는 실내에서도 춥지 않은 곳에 두고 물은 매일 갈아주는 것이 좋다. 주의할 점은 물이 씨앗에 직접 닿지 않도록 해야 한다는 것. 물에 직접 닿으면 씨앗이 발아되지 않는다. 발아 초기에는 수분을 유지할 수 있도록 뚜껑을 덮어두는 것이 좋다. 하루에 몇 번씩 뚜껑을 열어 환기를 시켜준다. 겨울철에는 덜하지만, 여름철에는 환기가 잘 안 되면 새싹 채소에 곰팡이가 생기기 쉽다.

새싹채소 파종후 2일차, 3일차, 5일차, 7일차. [사진 김정아]

하루에서 이틀 정도면 무순과 적무순은 씨앗이 터지고 뿌리가 마구 자라난다. 국립식량과학원에 따르면, 일반적인 채소 새싹은 10~20㎝ 정도로 자랐을 때 비타민 무기질 등 영양소가 최대치가 된다고 한다. 간 기능 강화 효과가 있다고 알려져 인기가 높은 새싹보리와 새싹 밀에는 항암·항산화·미백 효과가 탁월한 기능성 생리활성성분인 페루릭산, 사포나린 등이 함유되어 있다.

6일쯤 되었을 때는 무순과 적무순은 이미 10㎝ 이상으로 자라 잘라 먹을 수 있을 정도가 되었다. 반면 브로콜리와 다채는 아직 싹이 트지 않은 씨앗도 많고 싹이 나온 새싹도 아직 작아서 더 자라야 할 거 같다. 이렇게 4종류를 키워본 건 처음인데 서로 성장 진도가 맞는 새싹끼리 재배하는 게 좋겠다.

무순과 적무순부터 수확해 먹기로 했다. 약간 쌉쌀한 맛이 도는 무순과 적무순은 대부분의 생선요리와 육류요리에 곁들여 먹으면 식감이 좋아진다. 무순의 쌉쌀한 맛이 필요한 명란과 아보카도 비빔밥으로 정했다.

일주일만에 수확한 무순과 적무순(좌). 새싹채소 아보카도 명란 비빔밥(우). [사진 김정아]

무순과 적무순을 가위로 잘라서 잘 씻어두었다. 가족들 취향에 맞춰 달걀은 2개는 삶고 2개는 프라이했다. 나중에 비벼 먹을 수 있도록 노른자는 반숙으로 했다. 미리 상온에 꺼내 후숙시킨 아보카도는 껍질을 까고 씨는 수저로 발라낸 후 반으로 갈라 얇게 잘랐다.

내가 여전히 베란다 텃밭에서 키우는 채소도 일부 추가로 준비했다. 겨울이 되면서 성장이 늦어졌지만, 재미 삼아 키우는 로메인과 버터헤드상추, 다채 어린잎도 같이 씻어 두었다. 그릇에 밥을 담은 후 준비된 새싹채소와 달걀, 아보카도를 담은 후 맨 위에 명란을 올리고 참기름을 몇 방울 떨어뜨려서 고추장과 비벼서 먹으면 끝.

대단한 요리는 아니지만, 일주일간 직접 키운 새싹채소를 먹는다는 점에서 좀 더 건강한 기분을 느끼는 한 끼 식사가 됐다. 아직 수확하지 않은 브로콜리 새싹과 다채 새싹은 하루 이틀 더 키운 후에 남은 새싹채소와 함께 비빔밥에 한 번 더 쓸 계획. 마음이 바뀌면 회를 주문해 먹을 때 쓸 수도 있겠다. 독자 여러분도 추운 겨울 실내 새싹채소 키우기에 도전해볼 것을 권한다.

전 금융투자협회 상무

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기획·권소희 기자 / 사진·문형일 기자 || ■ 요리·노다(www.noda.co.kr) ■ 스타일링·형님(noda+) ■ 어시스트·지현 ■ 참고도서·‘인스턴트 텃밭가꾸기’(삼성 출판사) ■ 소품협찬·the sultang(www.thesultang.com)

입력 2007.05.09 10:30:00

아삭아삭 씹히는 맛이 입맛을 돋우고 몸에 좋은 영양소가 가득한 새싹채소를 집에서 키우는 방법과 맛있게 요리하는 법을 소개한다.

씨앗이 갓 발아해 나온 새싹은 성장에 필요한 영양소가 풍부하고 화학비료를 사용하지 않고 쉽게 키울 수 있어 안심하고 먹을 수 있다. 비타민·미네랄 등 몸에 좋은 영양소가 다 자란 것보다 4배 이상 많을뿐더러 부드러운 맛이 나 아이들이 먹기에도 좋다.

새싹채소를 키우기 전에…
일정한 양의 햇빛과 수분을 공급하고 온도를 알맞게 맞춰주면 누구나 쉽게 키울 수 있다. 창가나 거실, 베란다 등 햇빛이 잘 드는 곳에 두고 매일 한 차례씩 물을 새로 갈아주면 잘 자란다. 물에 불린 씨앗이 발아할 때까지는 빛을 차단했다가 뿌리가 자라고 잎이 나오기 시작하면 그때부터 햇빛을 쪼여준다. 씨앗이 발아하기 전에는 18~22℃, 발아 후에는 15~20℃를 유지한다.

새싹채소 씨앗 구할 수 있는 곳
종묘상이나 대형 할인마트, 인터넷 쇼핑몰에서 구입할 수 있다. 씨앗을 구입할 때는 약품 처리가 되어 있지 않은 새싹채소용으로 구입한다. 새싹채소만을 전문으로 취급하는 인터넷 쇼핑몰에서는 재배 용기를 함께 구입할 수 있으며 재배 방법도 상세히 나와 초보자도 쉽게 따라할 수 있다. 대표적인 인터넷 쇼핑몰로는 새싹채소 씨앗나라(www.seednara.com), 새싹몰(www.sesakmall.com), 새싹사랑(www.seedlove.com), 새싹마트(www.saessakmart.co.kr) 등이 있다.

초보자도 쉽게 키울 수 있는 새싹채소
시중에서 흔히 구할 수 있는 무순·배추순·브로콜리·경수채·청경채·겨자 등의 새싹채소가 기르기도 쉽고 요리에도 다양하게 활용할 수 있다.
무순 특유의 매운맛이 나며 육류나 어류 요리와 잘 어울린다. 샐러드에 얹어내면 한층 맛깔스러워 보인다.
배추순 배추의 어린싹으로 고소하고 담백한 맛이 나며 샐러드나 비빔밥, 국수, 김밥에 넣어 먹으면 맛있다. 시스틴 등의 아미노산이 풍부하다.
브로콜리 새싹 브로콜리는 다 자란 브로콜리에 비해 항암물질인 설포라팬 성분이 2~50배 이상 많다. 하루 한 컵 정도의 분량을 생으로 꾸준히 섭취하면 암을 예방하는 데 효과적이다.
경수채 비료를 사용하지 않고 물과 흙으로만 재배해 경수채라 불린다. 주로 쌈으로 먹으며 아삭아삭 씹히는 맛이 일품이다.
청경채 수분이 풍부해 시원한 맛이 난다. 떫은맛이 없어 겉절이나 국거리, 생식용으로 알맞다.
겨자 특유의 향과 강한 매운맛이 특징이다. 비타민 A와 C, 카로틴, 칼슘, 철 등이 풍부하다. 몸 안의 어독을 풀어주는 효과가 있어 회를 먹을 때 곁들이면 좋다.

누구나 쉽게 기를 수 있어요~ 물로 키우는 새싹채소
■ 준·비·재·료 물, 새싹채소 씨앗, 유리컵, 천이나 솜, 대접 같은 넓적한 그릇이나 대나무 채반, 종이, 분무기
■ 만·들·기
1 물이 담긴 유리컵에 씨앗을 담고 1시간 정도 둔다.
2 수분흡수가 잘되는 천이나 솜을 넓적한 그릇이나 대나무 채반에 깔고 충분히 젖도록 물을 뿌린다.
3 불린 씨앗을 가지런히 펼친다. 씨앗이 한데 뭉치면 발아가 늦어지고, 과다 수분으로 곰팡이가 생길 수 있으니 주의한다.
4 싹이 트기 전까지 종이를 덮어 수분증발을 막는다. 햇빛이 들지 않는 어두운 곳에 두면 빨리 싹이 튼다.
5 싹이 틀 때까지 분무기로 중간중간 물을 준다.
6 싹이 ⅔ 정도 트면 종이를 걷어내고 햇빛이 잘 드는 곳을 옮긴다.
7 싹이 튼 후에는 하루에 1~2회 정도 새 물로 갈아준다. 물이 고여 있으면 곰팡이가 필 수 있으니 주의한다.
8 씨를 뿌리고 일주일 정도 지나 먹을 수 있을 만큼 자라면 잘라 먹는다.

씹는 맛과 향이 좋아져요~ 화분에서 키우는 새싹채소
■ 준·비·재·료 물, 새싹채소 씨앗, 화분, 배양토, 종이
■ 만·들·기
1 씨앗을 물속에서 8~12시간 정도 불린 후 흐르는 물에 살짝 헹군다.
2 화분의 ½ 정도를 배양토로 채운 후 배수 구멍으로 물이 빠질 정도로 물을 흠뻑 준다.
3 불린 씨앗을 화분에 펼쳐 뿌린다. 이때 배양토가 씨앗을 덮지 않도록 주의한다.
4 싹이 틀 때까지 종이로 덮어 햇빛이 들지 않는 곳에 둔다.
5 싹이 ⅔ 정도 트면 종이를 걷어낸 뒤 밝은 곳으로 옮긴다.
6 하루에 한 번씩 충분히 물을 준다.
7 씨를 뿌리고 일주일 정도 지나 먹을 수 있을 만큼 자라면 잘라 먹는다.

새싹유부샌드위치

■ 준·비·재·료 새싹채소·모둠채소 50g씩, 양상추 100g, 딸기 2개, 망고 ½개, 슬라이스치즈 1장, 유부 5개, 소스(간장·참기름·설탕·다진 마늘·다진 대파·깨소금 1큰술씩, 후춧가루 약간), 올리브 오일 약간, 슬라이스한 잡곡빵 2쪽, 플레인 요구르트 2큰술
■ 만·들·기
1 새싹채소와 모둠채소, 양상추는 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 딸기는 꼭지를 따고 반으로 자른다.
2 망고는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자른다. 슬라이스치즈는 반으로 자르고 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름을 제거한다.
3 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 유부에 묻혀 올리브오일을 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 잡곡빵 한쪽 면에 플레인 요구르트를 바르고 새싹채소와 모둠채소, 양상추, 치즈, 망고, 딸기를 차례로 올린 후 유부를 마지막에 올린다. 다른 잡곡빵 한쪽 면에는 플레인 요구르트만 발라 맨 위에 엎는다.

새싹오이롤

■ 준·비·재·료 당근 1개, 오이 1~2개, 맛살 2~3줄, 새싹채소 40g, 소스(포도씨오일 1큰술, 참기름·설탕 1작은술씩, 구운 소금·식초 약간씩)
■ 만·들·기
1 당근과 오이는 필러로 길쭉하게 슬라이스한다. 맛살은 결대로 찢어 오이슬라이스보다 1cm 길게 자른다. 새싹채소는 흐르는 물에 씻는다.
2 슬라이스한 오이를 깔고 당근과 새싹채소, 맛살을 차례로 올린 뒤 둥글게 말아 이쑤시개로 고정한다.
3 분량의 재료를 섞어 만든 소스와 함께 낸다.

새싹라이스페이퍼롤

■ 준·비·재·료 새싹채소 40g, 모둠채소 50g, 치커리 4줄기, 밥 1공기, 참기름·깨소금 1작은술씩, 라이스페이퍼 2장, 소스(파인애플과육 50g, 파인애플주스 ½컵, 다진 양파 2큰술, 레몬식초 1큰술, 구운소금 1작은술, 후춧가루 약간), 날치알 2큰술
■ 만·들·기
1 새싹채소와 모둠채소, 치커리는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 밥은 뜨거울 때 참기름, 깨소금을 넣고 버무린 후 식힌다.
2 라이스페이퍼는 미지근한 물에 불려 부드러워지면 랩을 씌운 김말이에 올린 후 밥과 치커리, 새싹채소, 모둠채소를 차례로 얹어 돌돌 만다.
3 롤을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 분량의 재료로 만든 소스를 뿌린다. 마지막에 날치알로 장식한다.

새싹김밥

■ 준·비·재·료 새싹채소·무순 30g씩, 맛살 2쪽, 팽이버섯 60g, 쪽파 3~5대, 오이 ½개, 삶은 달걀 1개, 밥 1공기, 참기름·깨소금 1작은술씩, 김 2장, 소스(머스터드소스·씨머스터드소스 1작은술씩, 플레인 요구르트 100g, 다진 양파·다진 대파 1큰술씩)
■ 만·들·기
1 새싹채소와 무순은 흐르는 물에 씻고, 맛살과 팽이버섯은 손으로 길게 찢는다. 쪽파는 뿌리 부분을 잘라내고 초록 줄기만 사용한다. 오이는 채썰고 삶은 달걀은 노른자, 흰자를 분리해 체에 내린다.
2 뜨거운 밥에 참기름과 깨소금을 넣고 잘 섞은 후 식힌다.
3 김을 김말이 위에 깔고 밥과 게맛살, 팽이버섯, 쪽파, 새싹채소, 오이, 무순을 올려 돌돌 만다.
4 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 김밥 위에 뿌린 뒤 체에 내린 달걀 노른자와 흰자로 장식한다.

새싹두부샐러드

■ 준·비·재·료 새싹채소 80g, 두부 1모, 대파 1대, 홍고추 ½개, 소스(간장·설탕·참기름·다진 양파·다진 대파 1 큰술씩, 사과식초 4큰술, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 물엿 3큰술, 후춧가루 약간)
■ 만·들·기
1 새싹채소는 흐르는 물에 씻고 두부는 먹기 좋은 크기로 자르거나 모양틀에 찍어낸다.
2 대파는 반으로 잘라 4cm 길이로 채썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 채썬다. 대파와 홍고추는 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한다.
3 그릇에 두부를 담고 새싹채소를 올린 후 대파와 홍고추로 장식한다.
4 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌린다.

여성동아 2007년 5월 521호